沙门氏菌病是一种人畜共患病，由沙门氏菌属的细菌引起的各种动物的疾病总称。临床上多表现败血症和肠炎，也可使孕畜发生流产。许多血清型的沙门氏菌可使人感染和发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒居于前列。几乎所有的沙门氏菌感染都会引发带有腹部绞痛的肠胃炎、高热及腹泻,特别是年老体弱者会有生命危险。人吃了病畜和带菌畜的未经充分加热消毒的乳肉产品可发生食物中毒。潜伏期7～24小时，发病突然，体温升高、头痛、寒战、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防食物中毒，应注意卫生消毒工作，病畜禽尸体严格进行无害化处理。对可疑畜产品，必须充分煮熟后才可食用。